땅콩기름 정제 설비의 압착법은 기름을 취하여 땅콩기름의 고유한 맛과 향기를 유지하는데 유리하다.압착법은 일반 땅콩기름 제조 공정과 진한 향기의 땅콩기름 제조 공정으로 나눌 수 있다.압착된 땅콩은 더 나아가 용제 침출법으로 나머지 대부분의 기름을 꺼낼 수 있다.

(1) 땅콩 알맹이의 미리 짜기-침출법 기름 채취 공정

1. 공정절차: 땅콩알맹이의 예착-법제유를 침출하는데 공정절차는 다음과 같다.

땅콩 알맹이 → 파쇄 → 배아 압연 → 찜 볶음 → 압착 → 화생전 → 용매 침출

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땅콩 털기름 ← 여과 ← 땅콩 압착 털기름 ---탈린 땅콩

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정제 ← 땅콩 침출모유 ← 혼합유 처리

2. 조작요점: 쌍쌍의 롤러분쇄기를 거쳐 분쇄하면 매 알갱이의 땅콩알갱이는 알갱이 6~8판으로 되고 분말도는 8% (20개/평방인치 체검사) 보다 작다.깨진 알갱이는 배두께가 0.5mm 정도로 압연되고, 생배는 찜솥 처리를 거쳐 숙배가 되며, 착유기에 들어갈 때의 수분은 1~2%, 온도는 130도 안팎이다.만약 압착할 때 떡이 힘을 이기지 못하고 딱딱한 떡을 짜지 못한다면 익힌 배아에 소량의 땅콩껍질을 섞어 떡이 되도록 촉진할수 있다.

압착된 땅콩깻묵은 용제를 더 침출할 수 있으며 건전 100kg당 5~6kg의 땅콩기름을 침출할 수 있다.

(2) 진한 향기의 땅콩기름의 제조공정

1. 공정절차: 짙은 향기의 땅콩기름을 제조하는 공정절차는 다음과 같다.

땅콩알 1부→청소→씨 줍기→깨기→쪄서 볶기

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2부 땅콩알 → 청소 → 씨 줍기 → 볶기 처리 → 파쇄 → 압착

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진한 땅콩기름 ← 여과 ← 털기름 침전

2. 조작요점: 한차례 압착법으로 농향땅콩기름을 생산하려면 량질의 새로 수확한 땅콩과일로 인을 벗겨야 하며 불순물을 제거하려면 깨끗하고 철저해야 한다. 농향땅콩기름은 일반적으로 정련가공을 진행하지 않고 고체불순물을 제거한후 직접 식용유로 삼아야 한다.만약 얻은 진한 향기의 땅콩기름이 품질이 떨어진다면 정련해야 하지만 이때 정제유의 향기는 크게 낮아진다.

2. 땅콩기름의 정련공예

양질의 땅콩알에서 얻은 압착땅콩기름에 대해서는 될수록 정련된 가공공정을 줄여 땅콩기름의 천연적인 맛을 보존해야 한다.화생병이 용제를 거쳐 침출된 땅콩털기름은 전면적으로 정련해야 한다.침출된 땅콩기름을 일반 땅콩기름으로 정제하는 공예는 일반 콩기름과 같다.짙은 향기의 땅콩기름은 위에서 말한바와 같이 압려모유를 침강하고 랭려하기만 하면 된다.

(1) 프로세스

땅콩 고급 조리유, 샐러드유의 정련 공정은 다음과 같다.

저품질

땅콩기름-

→ 수화탈고→알칼리제련탈산→탈색→탈취→동화탈고→고체왁스

땅콩 스프레이 - ↓ ↓ ↓

오일 고급 요리 식용유 땅콩 샐러드유 제품

(2) 생산 관건 및 정제유의 특징

땅콩기름은 0~3도에서 고체지방이 응고되어 석출된다.땅콩샐러드유를 생산하려면 반드시 동화를 거쳐 고체지방성분을 제거해야 하는데 이는 땅콩샐러드유를 생산하는 관건이다.완전히 익은 뒤 수확한 땅콩알에서 만든 땅콩기름은 빛깔이 옅은 것으로 관찰됐다.땅콩기름은 식용유지를 정밀하게 가공한 제품을 제조하는 좋은 원료이다.

정제된 땅콩은 기름 연기 점 (229.4 ℃) 이 높아 고온 튀김유로 적합하다.