증발 결정은 용해도가 온도에 따라 크게 변하지 않는 물질에 적용되며, 가열 증발로 용액이 불포화에서 과포화로 변하여 용질이 결정 형태로 석출되는 과정이다.증발 시스템은 입력 에너지의 형태에 따라 MVR, 다효,TVR、폐열이 증발하다.증발기는 강제순환증발기를 위주로 하고 결정기는 주로 FC, OSLO, DTB가 있다.구체적인 공정에서 증발 결정 시스템 설계의 관건은 처리 재료의 온도 특성, 결석 경향, 결정 요구, 환열 온도 차의 선택 등에 있다.